柚子辛味噌、野菜だし、白菜古漬けの利用法

麹の魅力にはまっています。青唐辛子の辛味噌、しし唐辛子の辛味噌と夏からずっと続いている麹をたっぷり使った辛味噌作り。
【保存食作りの始まりは大豊作から】
昨年の夏、千葉県栗源にある「しの＆ミー畑」は夏野菜の大豊作に恵まれました。ワークショップ参加者の皆さんにお土産用の野菜を作る！と地元参加者の篠原さんと私で5月から始めた畑。皆さんにどうぞ！と分かち合っても、まだ残る…さあ、どうするか？主婦歴25年の腕のみせどころ。
干し野菜、漬物、保存食作りをやろうじゃないか！
以前は農協、産直ショップ、道の駅などで買い物をしていた私。今ではすっかり自分流に作れるようになりました。



柚子辛味噌

 クリスマスプレゼントに篠ちゃんから柚子を沢山頂きました。サプライズプレゼントだったので、びっくり嬉しい、満面笑顔になりました。さっそく、みんなの意見を聞くと「柚子酒」「柚子茶」など
うーん（困）定番メニューはつまんない…何にしようかな～と考えて作ったのが↑これ「柚子辛味噌」
柚子胡椒好きの私にピッタリ。1月のワークショップではスティック生人参につけて食べました。美味しいものはみんなで分かち合わないとね。
ごはんのお供に最高の一品に仕上がりました。

野菜だし

無農薬野菜で「野菜だし」。
材料：干し椎茸、イタリアンパセリ、唐辛子、人参、大根、昆布、長ねぎの根っこ。
保存期間：冷蔵5日、冷凍3週間
うどんやそば、鍋物の基本スープに。
煮た野菜は春巻きの具や餃子の具に。昆布は佃煮に。




お正月おかずのリメイク版：千葉県旭市名産白魚の佃煮

 基本材料は、暮れにお正月用にとせっせ（汗）と漬けた白菜漬と松前漬。白菜は吉祥寺ミレニアムシティ産。人参は旭ミレニアムシティ産。するめは韓国環境建築家リーユナ先生のご実家のもの。（2011年に頂いたものです。私は物持ちがいい。－食品資産家ですね。）

お正月を過ぎ、お餅にもカビがちらほら。さて、どうしよう？このすっぱくなった漬物たちは…
食べ物を粗末にするなんて出来ない「モッタイナイおばさん」の私。捨てたりしたら、モッタイナイ運動（グリーンベルト運動）の故ワンガリ・マータイさんに怒られちゃうじゃない。




お正月に読みました。彼女がなぜスピーチが上手いのかがわかると訳者小池百合子さんが後書きに書かれていたのに納得。「すべての経験に学びがあり、どんな状況にも希望の光がある」彼女のあきらめない、不屈の精神の素晴らしさは一読の価値がある本です。この本は、読後、マータイさん好きの娘にあげました。


必要は発明の母。
松前漬には昆布が入っているので、柚子と実山椒を足して炊いたら美味しいかも？と思いました。
古い白菜漬は呼び塩を入れた塩水につけて塩と酸っぱさを抜き、細かく刻みます。
松前漬はザルにあげて、きれいにぬめりを取り除きます。
雪平鍋に上記の2点とヒタヒタの水を入れて炊き、たまり醤油と黒蜜、柚子、実山椒、白魚を入れます。水分がなくなるまでじっくり炊き上げれば出来上がり。
お弁当のごはんの端っこに。ごはんにたっぷりかけて。お酒のアテに。柚子と実山椒の香りが、お口に広がり幸せいっぱい。1月14日の新年会に持って行き、みんなで食べました。

モッタイナイ、へこたれない。大切な事。

愛情たっぷりお弁当



さつま芋のレモン煮、和牛ステーキのおろし大根＆パクチーソース、麩とキャベツの味噌汁、人参と牛蒡のキンピラ、
山形名産お漬物「晩菊」



ピーマンの肉詰め、昔懐かしい喫茶店風ナポリタン、コンニャクと油揚げのさっと煮



蓮根キンピラ、、プチトマト、茗荷ときゅうりの醤油和え、筑前煮、オクラとノンケミカル玉子とたっぷり野菜の味噌汁



野菜のピカタ（万能葱、人参、ジャガイモ）、セイタンとピーマン、玉葱、セロリの蒸し炒め、きゅうりの粕漬



毎月、ミレニアムシティで行なわれるワークショップではマクロビオテック料理を作っています。
我が家の料理は、マクロビオテックを基本にして野菜中心、家族の好みに合わせて肉や魚も使います。玉子アレルギーの私はノンケミカル飼料で育てられた鶏の玉子を使用しています。野菜はミレニアムシティ産（吉祥寺、旭、栗源）と友人からの頂き物など。

今日のお弁当は、「豚キムチ、白菜のお新香、冬野菜の粕汁、ごはんの真ん中に隠れているのは、鉄火味噌と韓国海苔。」ー写真がなくて残念。
お弁当用に冷めても美味しくするのは、下味を漬けた豚肉に小麦粉を混ぜ、オイスターソースとふんわり玉子をからめれば甘辛グッドです。

【豚キムチ】
材料：玉子
　　　 キムチ
 　　　豚こま切れ肉
　 　　長ねぎ
　　　 冷凍しょうが、にんにく醤油漬　少量
　　　 聘珍楼オイスターソース、海の精生醤油、オーサワジャパンごま油、海の精あら塩、
　　　胡椒（スリランカ産オーガニック胡椒をプジョーペッパーミルで挽く。）

つくり方：豚こま切れ肉に塩、胡椒をして少し揉む。さらに小麦粉をつけて揉む。
しょうが、みじん切りにんにくとごま油をフライパンに入れ熱し、豚肉、長ねぎを入れ炒める。豚肉の色が変わったら、食べやすく刻んだキムチを入れ、オイスターソース、醤油で味付けをする。そろそろ仕上げかな？と思う頃に溶き玉子を回し入れて、玉子が好みの硬さになったら出来上がり♪


キムチは韓国環境建築家ミンジョンのお母さんの手作りキムチ。今日の状態は、2ヶ月過ぎて発酵も最適。
2011年11月15日、韓国で行われたThe Future Eco Village and City Forumに出席した際にミンジョン宅に泊めて頂き、お土産に！と貰いました。
ちょうど「キムチ作りウィーク」に滞在したので、つくりたての美味しいキムチ三昧の日々でした。
粕汁の酒粕は三重県鈴鹿市清水酒造、吟醸酒粕「鈴鹿川」
酒粕をひと口、つまみ食い。美味しい～♪
NHK試してがってんで酒粕がLDLコレストロールの値が下がる実験を放映していました。

発酵食品で腸を綺麗に…長生きの秘訣ですね。